Texelse Kroketten

Over Texelse kroketten

Lekker & lokaal

Texelse kroketten, wat is er nou mooier dan een lekker en lokaal product? Onze Texelse Kroketten worden gemaakt van puur Texels rundvlees, afkomstig van de koeien die - voornamelijk in de buitenlucht - midden in de Eierlandse polders hebben gegraasd. Voor dit (h)eerlijke vlees werken wij samen met Zuivelboerderij Texel van de familie Rikkenberg, IJsboerderij Labora van de familie Rodenburg en Hoeve Axel van familie van Heerwaarden, die zorg dragen voor het mooie leven van de beesten.

De mooiste stukken stoofvlees

Het rundvlees wordt op Texel verwerkt tot een prachtig ingrediënt voor in onze kroketten, mede dankzij de samenwerking met Cor Boschma en onze vakslager Alewijn Ott. In de kroketten worden alleen de mooiste stukken stoofvlees gebruikt, die wij sous-vide garen, waardoor alle smaken behouden blijven. We hoeven hierdoor bijna geen extra’s toe te voegen om onze pure kroketten en bitterballen zo smaakvol en smeuïg te krijgen.

Duurzaam kwaliteitsvlees

In het belang van het dier, de natuur en het milieu vinden wij het belangrijk dat vlees duurzaam wordt geproduceerd. Om deze reden gebruiken wij niet alleen het stoofvlees, maar wordt de gehele koe, van kop tot staart, verwerkt tot kwaliteitsvlees voor ons andere bedrijf. Zo houden wij het vlees op het eiland en gaat er niets verloren.

TEXELSE LAMSFOND

Pure Texelse smaak, van kop tot kont.

Onze Texelse lamsfond vindt zijn oorsprong in onze lamskroketjes. Daarvoor gebruiken we de mooiste stukken stoofvlees van het Texelse lam. Maar ook de rest van het dier verdient het om benut te worden.

Daarom werken we volgens het kop-tot-kontprincipe: we gebruiken het hele dier, van het vlees tot de botten. Juist die botten vormen de basis voor een écht goede fond.

Op klassieke wijze trekken we er langzaam een pure, zachte en smaakvolle lamsbouillon van. Die laten we vervolgens inkoken tot een fond met een volle, krachtige smaak. Puur Texels, tot de laatste druppel.